Lauwwarme couscoussalade met granaatappelpitjes en feta

Dit is een lekkere salade die met zijn felle kleurtjes de zomer even terugbrengt op je tafel. Ik ben dol op granaatappelpitjes! Ze zijn lekker fris, zurig, knapperig en zijn kleine bommetjes van vitaminen en mineralen. Ze bevatten zelfs meer polyfenolen (plantaardige antioxidanten met veel verschillende positieve effecten op de werking van het lichaam) dan rode wijn en groene thee. Een portie van deze salade is 433 kcal, maar pas op: één bordje schreeuwt naar meer!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 240 gr volkoren couscous
  • 200 gr feta
  • 200 gr granaatappelpitjes
  • 1 komkommer
  • 100 gr rucola
  • Sap van een citroen
  • 2 el olijfolie

Bereiding

  • Doe de couscous in een kom en voeg 320 ml kokend water toe. Dek de kom af met een deksel of folie en laat de couscous in 5 minuten gaar stomen.
  • Snijd ondertussen de komkommer overlangs doormidden, verwijder met een lepeltje de zaadlijsten en snijd de rest in kleine stukjes. Verkruimel de feta.
  • Roer de couscous los met een lepel en voeg de olijfolie en citroensap toe. Kruid met peper en zout.
  • Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en roer door. Laat eventueel een beetje van de toppings over om op het laatst mee te garneren.

Eet smakelijk!

Volg en like mij hier:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *